大分県臼杵市の料理屋　やを傳〜わすれな草〜

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東日本大地震で被災された方にお見舞い申し上げますと共に

お亡くなりになられた方のご冥福をお祈りいたします。

また、尚多くの行方不明の方々が一日でも、

いや一秒でも早く救出される事を願っております。



今、遠く離れた九州の私たちが出来る事といえば

とにかく被災地のライフライン、特に電気の復興を願い

節電に努める事ではないでしょうか？



当店でも、不必要な電気や調理機器の使用を出来るだけ避け

微量でも関東以北に電力が送られる様、

スタッフみんなに、昨夜協力要請をいたしました。



遠く離れた九州だから…

得てしてそのように考えがちになりますが

今こそ！国民みなが力をあわせる時ではないか？と思います！

ある、男性ばかりの宴席にてご提供させていただいた

鮟鱇と蛤のお鍋…

今回は調理場で火を入れてからお客様の元へお出ししました。

今年は大きな鮟鱇の水揚げが少なかったと聞きます。

これは臼杵魚市に水揚げされた小さい物を使用しました



作った本人が超美味そう！を連発…

いやいや＾＾マジでこれは美味いと思いますよ

お料理を調理場からホールに出す台を

ウチでは『デシャップ』と呼んでいます。

そのデシャップのホール側にはいつも、お料理内容や連絡事項のメモ紙が

所狭しと貼り付けられているのですが…

そのメモ貼りの中の一枚にこんな物が…



結構、上手くないですか？

こんな事ばっかりして、仕事してんの！？って叱られそうですが…

このくらいの余裕が無ければ、お客様に笑顔で接する事はできません＾＾



誰が書いたか？は不明ですがｳﾌﾌ

チョッピリ、和まさせてもらいました

感謝です

最近の大分県南といえば…丼街道･･･ですかね＾＾

それを真似たわけではありませんが

昨日の臼杵ライオンズクラブの例会弁当は

簡単海鮮ちらしと蛤のお吸い物をお持ちしました



お魚は…

ぶり・かれい・トロ・えび・いくら・いか・玉子・炙りサーモン・赤鶏生ハム

でした

おかげさまをもちまして

本日３月３日は…

当店の移転８周年記念日です。



何もイベントはございませんが＾＾；

これまで当店を支えてくれた多くのお客様とスタッフに心より感謝いたします。

これからもお客様の満足の笑顔を拝見させていただくよう

スタッフ一同、一丸となりがんばって参りますので

今後とも末永くよろしくお願いいたします


３月の季節懐石膳『ひな祭り懐石』3,670円です

お料理っていうカテゴリには入らないとは思うんですが

そこはお許しを頂き・・・

今週より臼杵の酒造メーカー『久家本店』さんが醸造し

２０１０年天満天神梅酒大会にて見事６位入賞の

かぼすと梅酒のものがたりが登場です



大分県臼杵産の紀州梅と臼杵名物黄カボス果汁を混ぜてあります。

梅のエキスが充分に出た味わいを感じ、黄カボス果汁を混ぜることにより

砂糖の甘みをカボスの酸味で抑えてますので甘みによるいやらしさを感じない…

たいへん爽やかな味に仕上げてあります。

甘い梅酒の苦手な方にもお勧めの梅酒です。


スタッフに、これを今日から加えるからと申し伝えると…

こんな張り紙がされていました＾＾；ｱﾊﾊ


読みづらいですね…

では･･･UPで…



どうぞ！どうぞ！

試飲して、バンバンお客様に薦めてください

ただ…飲酒運転になりますから気を付けましょうねぇ〜

昨日の…



の答えおば



さぁ！わかりましたか？？？

答えは…

そう！

鱸（すずき）くんのハンコ（頭）でした

ちなみに…

赤いヤツはわかってましたよね？？？



鯛くんです

もちろん！両方とも臼杵魚市直行の天然モンです

これ！なぁ〜んだ？


わかった方はコメントお待ちしております

ヒント…



これならわかりますよねぇ〜

同じく白身の夏旬のお魚ですよぉ〜

正解は明日にでも…

先日、ご家族様でおみえになられた

カリスマ○○○様より

うれしいメールを頂きましたので抜粋してご紹介させていただきます。

今日はたいへんご馳走になりました。
福岡から久しぶりに帰ってきた娘が『やを傳』に行きたいというので
突然、予約を入れていただきましたが　とても丁寧に対応していただいて満足でした。

接客に力を入れているだけに料理もとても美味しかったですが、
記憶に残るのは対応の心地よさです。
娘もとっても満足していました。
また利用させていただきます。
ご馳走様でした。

業界は違えども、いつも前向きで明るく、

従業員教育も徹底しているこのお方です…


そんな方からこのようなメールを頂き、天にも昇る嬉しさでした。

これからも、お客様に心地よい空間と接客･･･

そしてもちろんお料理をご提供できるよう益々がんばりたいと思います。


○○様！元気をいただきありがとうございました！

また、遊びにいらしてくださいね！

店主　上田

先日、税理士さんが半期の会計資料を持ってきてくれました。

その資料を見ると…

今期、水道光熱費が異様に多く掛かっており税理士さんからも指摘を…



しかし…

このご時世、やはり経費圧縮は当店でも命題ですし

この冬の降水量が異常に少なかった臼杵市…

もしかすると、給水制限もありえる状況だというのに

無駄使いは神様からバチが当たります

ですから、スタッフはじめ極力節水・節電には気を付けているのですが

どう考えても、この使用量は納得が出来ません。

ですから、過去３年間の明細を引っ張り出して来て調べますと…

電気料はさておき、この一年間、水道使用量に山がないのです(-_-;)

こりゃあ漏水しか考えられないので水道メーター調べてみますと

ホンのチョッとづつなのですがやはりメーターが動いているんです

早速、知人の水道屋さんにお願いしましたが…

まさに！覆水盆に返らず…

去年５月からの水道料金値上げがフィルターになり

全く気付かずにここまで来てしまいました

お恥ずかしい話なのですが…

結構、ダメージを受けている私です。。。



反省・・・

一日遅れになってしまいましたが

猛者（ドチサメ）の湯引きです＾＾

酢味噌で供します。

天に乗せているのは梅ゼリーのつぶつぶです。。。




さてさて…

昨日、スタッフが風邪をひきにくいという記事を書き

そんな事を書くと･･･なんて冗談半分でＵＰしたんですが

冗談じゃなくなっちゃいまして…

ホールの子が朝から体調が悪くお腹が痛いと早退しちゃいました

いらぬ事を書かねば良かったと反省しきりのわたくしです

みな様もお気をつけ下さいませ

巷で大流行のインフルエンザ…
（鳥ではなく人間です）

過去、私や女将を含め当店のスタッフでかかった者が誰もいないのです＾＾；

ある意味、日頃から不思議に思っておりましたが

その理由が今回やっと判りました。

あくまで推測の域を越えませんが…

ある方から…

『料理屋さんは湿度が高いから風邪のウィルスが蔓延しないんじゃない？』と

言われました。



確かにウチのお店はお料理の保温の為、２台の蒸し器を四六時中点けていますし

その上、色々な煮焚物をする蒸気も立ち込めますので特大加湿器があるのと同じです。

測った事はありませんが、一般の職場に比べれば確かに湿度はかなり高いかもしれませんね。

科学的根拠は全くない、あくまで推測なのですが

職場そのものがインフル予防になっているって思うと

チョッと誇らしく思いますねぇ・・・＼(^o^)／



なんて書いてると・・・

かかってしまうのが世の常だったりするのが怖いですけどねぇ〜＾＾；

臼杵は昔から『ふか（サメ）』を食す文化があります。

その昔、宴席では決まって『ふかの湯引き』がお膳に並んでいたようです。

当店では今でも法要膳やお弁当、宴席の酢物として利用しています。

今日は週末用に『ふか』の中でも高級品と地元では言われる猛者（ドチザメ）を

競り落としてきました。


このサイズでも小型の部類に入るかもしれません＾＾；

持っている子くらいの大きさの物も水揚げされます。

特に今年の今時期、珍しく毎日の様に数本が魚市場に並びます。

そんな『ふか（サメ）』…

熱湯に入れ、サメ皮を丁寧に落とし三枚に卸すとその身は綺麗な白身です…


これを湯引きにし酢味噌で提供します。


サメはよくアンモニア臭いって言われますが

鮮度の良い、まだ身がピクピク動いている間に処理してあげると

匂いもなく白身魚？って間違えるほど美味しく頂けます。

ただ…切ってから湯引きするまでに独特の処理法があり（漁師さん直伝です）

それをしないと生臭さが残り、劣化も早いようですね…

この猛者の湯引きなどは同じ『ふか』でも上品で高級白身魚といってもいいかもしれません＾＾

ご提供画像はまた明日にでもUPさせていただきます。。。

節分です

恵方巻です


↑正真正銘！やを傳の太巻きです。

具はオボロ・玉子・かんぴょう・椎茸・きゅうりです。


今年の恵方は南南東です。

とにかく黙って黙々とお召し上がりください。

きっと！あなたの願いも叶います

店主　上田

昨日はお休みだったのですが

母校臼杵東中さんの1年生進路学習の『ゲストティーチャー』として

柄にもなく1時間ばかり講演？してきました。


やっと学生服にもなじんできたかな？って感じで
まだまだ幼さが残っていてみんなとてもかわいらしかったです。



私のようなおじさんの話を1時間も聞くだけじゃ

おもしろくないでしょうから

スーパー親父ギャグを飛ばしてみたり…

プロ仕様の包丁を披露したり

野菜の簡単な細工切りを披露してみたりして･･･




出来るだけみんなが飽きない様、お話させていただきました。

大して役に立つ話ではなかったと思いますが…＾＾；

みなさん、一生懸命に私の話をメモしてくれていました。


最後には質問も飛び出し！


こんなおじちゃんのしょうもない話にお礼の言葉まで頂き…


子供さん達より私の方が楽しんで来た様に思います。

ただ…話を上手くまとめきれずしゃべり過ぎてしまったみたいで…

予定時間をオーバーしてしまいました＾＾；ｱﾊﾊ

先生方には大変ご迷惑をお掛けしてしまいました。スイマセン。。。


今回でかれこれ4回目？になる中学での『ゲストティーティング』

話術の上達が全然みられない私でした。反省…


追伸…昨日は東中の校長先生はじめ1年部の先生方には大変お世話になり

ありがとうございました。

この場をお借りしてお礼申し上げます

これまでベールに包まれていた天然鰻の産卵場所がついに！発見された模様です！

以下、毎日新聞の記事より抜粋…

東京大大気海洋研究所と独立行政法人水産総合研究センターの研究チームが、天然のニホンウナギの卵を採集することに初めて成功した。場所は、日本の南約２２００キロのグアム島西側にある西マリアナ海嶺（かいれい）付近。亜種も含め１９種いる天然ウナギでは初の快挙で、産卵の時期と位置も特定し、謎の多かったウナギの生態解明が一気に進みそうだ。養殖用稚魚の大量生産技術の開発や、激減したウナギ資源の保全・管理につながると期待される。１日付英科学誌ネイチャー・コミュニケーションズ（電子版）に掲載された。【須田桃子】

　温帯のウナギは川や湖で成長した後、数千キロ移動して外洋で産卵するが、回遊ルートや厳密な産卵場所は不明だった。

　東京大のチームは、９１年までに採集したウナギの仔魚（しぎょ）（ふ化直後で稚魚の前段階）の採集記録や誕生後の日数を、海流や海底地形とともに解析。産卵は各月の新月の数日前、同海嶺の海底にそびえる海山が連なる領域で、一斉に起こるとの仮説を立てた。

　０５年にはふ化後２日目の仔魚を採集、さらに０８年には同研究センターが産卵後の親ウナギを初めて捕獲し、仮説をほぼ裏付けた。

　０８年から共同で研究航海を始め、新月２日前の０９年５月２２日未明、直径約１・６ミリの卵３１個を採集した。遺伝子解析でニホンウナギの卵であることを確認したほか、付近で産卵直後の親ウナギも捕獲した。

　採集場所は、水深が３０００〜４０００メートルあり、二つの海水がぶつかって塩分濃度が変化する約１０キロ四方とごく狭い海域。卵は水深２００メートル前後にあったとみられる。チームの塚本勝巳・東京大教授は「卵がふ化するまでの日数はわずか１・５日。採集できたのは幸運だった」と話す。

　◇「その卵だけ虹色に光っていた」　塚本教授、謎に魅せられ３８年
　「怪しい卵があるので来てください」。０９年５月２２日午前６時半、学術研究船「白鳳丸」で個室にいた塚本勝巳・東京大教授（６２）は、緊張した思いで実験室に向かった。午前５時に引き揚げた採集物から、初めてウナギの卵らしきものが見付かった。円窓から差し込んだ光を受けて、「その卵だけが虹色に光っていた」。３０年以上探し求めていた天然ウナギの卵だった。

　東京大農学部水産学科を卒業後、同大海洋研究所（当時）に入った。海の生物の回遊行動に興味があり、ウミガメなどを研究した。中でも、日本人に身近なのに天然の卵も産卵中の親も見つからず、「謎が深くて手ごわい」ウナギに魅せられた。

　日本で本格的なウナギ産卵場調査が始まった７３年から、ほぼすべての研究航海に参加してきた。当初は謎が多いだけに「当てずっぽう」の要素が強かった航海に、海域を区切って調査し、海流などを分析して産卵の場所と時期の仮説を立てる実験的な手法を取り入れた。より小さい赤ちゃんウナギ（仔魚（しぎょ））を追い求め、９１年にマリアナ諸島西方沖で、１０ミリ前後の仔魚の採集に成功した。

　しかし、その後１４年間、成果のない苦しい時期が続いた。１回の航海は、燃料代だけで数千万円を要する。批判もささやかれた。右腕だった青山潤・東京大特任准教授（４３）が研究中止を進言した時、塚本さんは「批判があるのは当然。でも続けようよ」。その裏には科学者としての好奇心と、「一度旗振り役になったからには、最後までやり遂げるのが責任」という強い思いがあった。

　卵の採集は「すごろくで言えば上がり」（塚本さん）。だが、研究は終わりではない。オスとメスがどのように出合うのか。なぜ新月間近に産卵するのか−−。新たな疑問が山積している。「次は産卵シーンを撮影したい」。塚本さんは仲間とともに５月、再び研究航海に乗り出す。【須田桃子】

研究が一気に進む事で

おいしくて安い鰻さんが食べられる様になればいいですよね＾＾

数日ぶりにお墓参りに行って来ました。

正直、ここ数日寒かったので日課にしているお墓参りをちょっとサボっておりました^^;



数日来の寒波で『水溜め』の水嵩も半分になっていましたし

その上その水もカチコチに凍っておりました(>_<)



氷をカチ割り、束子で綺麗にし、水を入れ替え…

釈迦木にも水を汲み足し周りを綺麗に掃き…

お線香３本供え（意味はないですがいつも３本）

合掌


何かをお願いすると言うより

『今日も一日、事故なく元気によろしくお願いします』と心で唱えるだけですが

す〜ッと心が穏やかになります…^^


最近はなぜか？サボると気になる様になりました^^;

それだけ歳を取ったという事なんですかね？？？ｱﾊﾊ

そろそろ『雲子（鱈の白子）』の価格も安定してきたようなので

少しだけ仕入れてみました。（もちろん国産です）

プルプルできれいな乳白色です＾＾


生はプルップルですが熱を通すと…

トロ〜りとろける様な食感がなんともいえない真冬の美味です。

今日は天麩羅にしてご提供させていただきました。


只今、蒸し缶にて、こだわり豆腐と一緒に松前蒸しにしているところ…

美味しく出来れば、蒸し物か留肴にしちゃいましょう

年末年始の忙しさにかまけ、またまたサボっておりました…

スタッフの子らへも、少数精鋭でがんばってくれていますので

中々、記事ＵＰをごり押しする事も出来ず情けない次第です。。。


月も変わろうとしている１月終わりですが…

昨日から２月の献立に更新しましたのでそのお知らせです。

２月といえば節分にバレンタインですが…

一応、日本料理店なので『節分』をイメージして献立を考えてみました。



あまり節分って感じじゃないですかね＾＾；

ホールスタッフの大嶋です




お店が終わるのが大体夜9時頃で それから車で帰るんですが




いつも近道と思って山道を通って帰っていると…





出るんですよ〜Σ(゜д゜；)





いきなり!!





思いもよらない者が…





何だと思います？






それは…






見た事もないとっても大きい鹿さんなんです〜






角がとてつもない程大きくて…体もデカイし･･･








しかも！






道路の真ん中にいて






動かずにこっち見てるし






とにかく怖いです







その鹿さんとは3日に一回は出くわします







鹿のボス？なんでしょうかねぇ〜!?






急に飛び出してくるので よけきれない事が何度かΣ(￣◇￣*)






他にも、イノシンさんなどは車の方が負けちゃいます






なので、私の車は傷だらけなのです



ホールスタッフ大嶋

昨夜の９：００過ぎまではサクサク動いていたPC…

朝一で立ち上げてから、ずっとネットへの接続がトンボらトンボら(T_T)

メールの送受信もままならず…

朝から意味無くPCくんのおかげでバタバタしております。


どうも？？？原因は無線LUNにありそう？ってとこまでは判ったのですが

素人目ですからこの記事も最後まで書き終え

UPまで至るのか？？？

一抹の不安はありますが

取り急ぎ今、調子のいい時に『記事を保存』ボタン

押してみよう！(^_-)V

では・・・おやすみなさいませm(__)m

店主　ひでき

追記…父さんごめんなさいね＾＾；以後気を付けますm(__)m

こんにちは！ホールスタッフの羽田です(o^∀^o)

ふぐの美味しい季節になりました。

お店でもふぐのコースや、ふぐ懐石のご予約がたくさん入ってきています♪

臼杵のふぐを食べに県外からのお客様もチラホラいらっしゃいます(≧∇≦)

遠いところからのご来店に感謝です★


私達ホールのスタッフもふぐ料理を見る度においしそぉ〜って

いつも言ってます(笑)食べたいなぁ↑↑って(^w^)

じゃ〜ん!!これは、ふぐ刺です(*^o^*)



これから、忘年会シーズンになると、もっとふぐの予約も入ってくるだろうなぁ…

ぜひぜひ忘年会は、やを傳にお越しくださいませ＼(^ー^)／

あと、ふぐにちなんで…




最近よく売れてます☆

ふぐひれ酒に入れるふぐひれです(o^∀^o)

家でも、ひれ酒できますよ!!

よかったら買われてみてください(-^〇^-)


ホールスタッフ羽田

今日は甥っ子のＫ大くんが七五三のお祝いで来店してくれました



昨日も七五三のお祝いで２組のお客様にご来店いただきましたが

Ｋ大くんの父親のお休みが月曜という事で今日七五三に参拝したみたいです。

昨日とはうって変わり、あいにくので参拝も大変だったみたいです…

が…

当の本人と弟のＳ大くんはそんなのお構いナシのやんちゃっぷりでした

すくすくと元気に、そしてたくましく育ってくださいね！


店主　ひでき

かれこれ20年近く前からお世話になっているＫさんより

仕出し料理をお持ちした際にプレーンのシフォンケーキをいただきました


ふわっふわで激ウマ・・・

お店で使いよ！って言われたのですが

スタッフみんなで美味しくいただいちゃいました


Ｋさん！ごちそうさまでした

店主　ひでき

ここ数日めっきり冷え込んで来ました

一昨日、山間部に行く機会がありました

やはり、この朝夕の寒さとお昼のお天気で

山あいは紅葉真っ盛り！って感じでした。。。

残念ながら携帯のカメラが使えないので

その山あいの写真はありませんが

店中もこんな感じに紅葉している昨今です







店主　ひでき

こんにちは、ホールスタッフ今村です。




先日、ホール先輩の大嶋さんから、とある「ふりかけ」をもらいました。

なにが入ってるか分かりますか？




そうなんとスヌーピーなんです！




予想外なくらい小さかったんですが…





すごく可愛くて思わず叫んでしまいました(笑)





臼杵市内のスーパーでもあまり置いていないらしいです。






もし見かけたらラッキーですよ！





ぜひ買われてみて下さい(^3^)/




ホール今村

１１月９日〜１５日の期間・・・

全国秋の火災予防週間となっておりまして

自衛消防団になぜか？再入団した私・・・

今宵は現団に所属し初めて『火の用心！火の用心！』と地域を廻って来ました。



当店のある地域･･･

臼杵市で一番世帯数が多く範囲も広いので

結構、ひと回りすると時間がかかってしまいます。

まともに廻れば４〜５時間かかるかも？って位、広いんですねぇ〜

でも、他の団と人数は同じ･･･

消防車も一台…

正直、大丈夫なん？って感じました。

カバーする世帯数が多すぎ？



これは、地域のみな様に火を出さない様にしていただかなければ･･･ですね！

『火の用心！火の用心！をお願いします！』

竹宵から早くも１週間･･･

例年、大体竹宵前後の週末はヒマぁ〜な週末なのですが

今宵は何故だか？

満員御礼

ありがたいことですｳﾌッ…

忙しいとお店の活気も違います。

この活気を継続できるよう

明日もがんばりまッす！

店主　ひでき

ごみ回収業者さんが空き瓶を回収に来られた折

『他の燃えんゴミも持っち行っちゃるわぁ〜』のお言葉に甘え

割れた器や備品類、電球などを車に積み込み

感謝しつつ、回収車を見送りました。。。



その後、ゴミ置き場を少しだけ整理し…

雨水の溜まった１斗缶の水を捨てようとしたところ

その１斗缶と壁の隙間に蜂の巣＆寒さに震える足長蜂が数十匹が…ｷﾞｮｴ

全く動かないのですが

スタッフがゴミを捨てに来て刺されでもしたら大変！

しかし･･･

急いで殺虫剤を探すものの

あったのはアリキンチョール




まぁ、でも、同じ殺虫剤じゃ！と勢い勇んで蜂退治作戦開始！

敵は団子状態でほとんど動かない…

飛んで逃げる気配もない？？？

離れたところにいた蜂にアリキンチョールを試験噴射したところ

思わぬ効果絶大！

これに気を良くし･･･

一気に本陣に噴射！

夏場なら考えられない程、いとも簡単に３０匹以上の蜂を撃墜

大体、これまでこういった事をすると刺されたり、逃げられたりしている私なのですが

今日はしっかり仕事させていただきました

写真撮っときゃ良かったなぁ〜


まぁ…しかし…

これで安心してゴミ出しも出来るというものです。

店主　ひでき

ホールスタッフの中で一番の最年長

来年、年女になる大嶋です(^-^)v

さてさて、幻想的な竹宵も終わり、お店の方もちょっと静かになってきた所ですが…

新イベントとして…何だと思います？



実は…










くじ引きを始めましたぁ〜＼(^^)／

くじ引きDayは…

月曜日の夜でお一人様3500円以上の料理をお召し上がりになられた方と

金曜日のお昼、お一人様2500円以上ご注文して頂いた方に限りますが、

空くじ無し！

やを傳オリジナル商品がもれなく貰えちゃいますヨ!!

くじを引いて、みんなで盛り上がりましょう

ちなみに、このクジの道具はホールスタッフ全員で忙しい合間をぬって手作りしました(*^-')b



大嶋